Pane cunzato (pani cunzatu o pane della disgrazia)
Il pane cunzato (o “pani cunzatu” in siciliano, che significa “pane condito”) è un piatto semplice e saporito, tipico della tradizione contadina e marinara siciliana e, in particolare, della provincia di Trapani. All’apparenza può sembrare una bruschetta molto ricca, ma in realtà è un’esperienza di gusto che si basa sulla freschezza e la qualità degli ingredienti. È un simbolo di un’arte culinaria che riesce a trasformare pochi e umili elementi in qualcosa di straordinario.
Il nome “pane della disgrazia” o “pane sfortunato” deriva proprio dalle sue origini povere: era il piatto che i contadini e i pescatori si preparavano per pranzo, quando non potevano permettersi molto di più. Con pochi ingredienti, riuscivano a creare un pasto sostanzioso e pieno di sapore, dimostrando che la vera ricchezza sta nella bontà e nella semplicità.
Dosi per 4 persone
- Ingredienti:
- gr. 800 di pane casereccio (filone)
- 6 pomodori maturi
- gr. 250 di formaggio primosale
- gr. 150 di filetti di acciuga sotto olio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- origano
Lavare ed affettare i pomodori. Affettare anche il formaggio.
Scaldare il pane in forno per alcuni minuti dividendolo successivamente in 4 parti uguali ed aprire ogni parte a metà in senso longitudinale.
Cospargere le fette di pane con una spolverata di origano, sale e pepe.
Condire dopo con abbondante olio ed adagiare sopra le fette di pomodoro e di formaggio primosale. Disporre sopra il formaggio i filetti di acciughe sgocciolati e richiudere il pane a mo’ di panino.
Pigiare leggermente con i palmi delle mani affinché il pane si appiattisca e la mollica assorba il condimento.
Servire ancora caldo.
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