Frittelle di neonata (o bianchetto)

Dosi per 4 persone

• Ingredienti:
• gr. 500 neonata (pesce neonato o bianchetto)
• 2 uova
• prezzemolo in ciuffi
• olio extravergine di oliva
• sale

Sciacquare il pesce. Sbattere le due uova aggiungendo, successivamente, i pesci ed il prezzemolo tritato; rimescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente far riscaldare un dito d’olio. Una volta raggiunta la giusta temperatura dell’olio prendere il preparato con un cucchiaio e riporlo nella padella. Attendere che si rapprenda e poi rigirare le frittelle. Man mano che si cuociono, togliere le frittelle dall’olio e disporle su un piatto con della carta assorbente.

Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del composto; servire le frittelle ancora calde.

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