• Ingredienti:
• budelline di capretto o agnello
• cipolline verdi lunghe o prezzemolo
• limone
• lardo
• sale
• pepe

Tagliare le budelline a strisce e lavarle con acqua e sale.
Una volta lavate, avvolgere le budelline a spirale intorno a listarelle di lardo intrecciandole con le cipolline o il prezzemolo.
Adagiare sulla graticola a fuoco vivo.

A cottura ultimata tagliare a tocchetti, cospargere di sale, pepe e limone a piacere e mangiare immediatamente.