Stigghiole alla palermitana

  • Ingredienti:
  • budelline di capretto o agnello
  • cipolline verdi lunghe o prezzemolo
  • limone
  • lardo
  • sale
  • pepe

Tagliare le budelline a strisce e lavarle con acqua e sale.
Una volta lavate, avvolgere le budelline a spirale intorno a listarelle di lardo intrecciandole con le cipolline o il prezzemolo.
Adagiare sulla graticola a fuoco vivo.

A cottura ultimata tagliare a tocchetti, cospargere di sale, pepe e limone a piacere e mangiare immediatamente.

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