• Ingredienti:
• gr. 500 pasta da pane già lievitata
• strutto
• gr. 300 milza e polmone
• caciocavallo a scaglie
• ricotta
• 1 limone
• sale

Lessare della milza e del polmone (meglio di vitella), fare raffreddare e tagliare a fettine.
Preparare delle focacce con la pasta da pane ed infornarle oppure comprare dei panini morbidi con semi di sesamo.
Scaldare le fettine di milza e polmone in una casseruola con due cucchiaiate di strutto. Dopo aver sfornato le focacce imbottirle con la carne.
Da servire calde con alcune gocce di limone e sale.
La variante 'maritata' (sposata) si ottiene aggiungendo, dopo la carne, scaglie di caciocavallo o ricotta.