• Ingredienti:
• Kg. 1 di lumache piccole (babbaluci)
• gr. di 400 pomodori maturi
• 1 cipolla
• olio di oliva
• crusca
• aceto di vino
• sale
• pepe

Ricetta per 6 persone.

Se le lumache provengono da un allevamento e quindi sono già spurgate procedere direttamente con la cottura, diversamente riporle in un contenitore, chiuso con un panno o qualcosa di analogo affinché non escano, con della crusca.
Dopo almeno un paio di giorni sciacquare le lumache con acqua fredda, sgocciolarle e trasferirle in un contenitore con abbondante acqua fredda, sale ed aceto.
Le lumache inizieranno a produrre della schiuma. Sgocciolarle e lavarle ogni due ore circa e ripetere l'operazione finché non produrranno più schiuma.
A questo punto trasferire le lumache in una pentola, coprirle con acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Appena raggiunto il bollore, continuare a cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo, in un altro tegame, far appassire nell'olio la cipolla tritata e i pomodori a tocchetti. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere per 15 minuti circa.
Terminata la cottura delle lumache, sgocciolarle ed aggiungerle alla salsa. Cuocere per altri 5 minuti circa mescolando di frequente.