- Ingredienti:
- gr. 600 stoccafisso già ammollato
- gr. 600 pomodori maturi
- gr. 50 olive verdi
- gr. 20 capperi
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- olio di oliva
- sale
- pepe
Ricetta per 4 persone.
Pulire lo stoccafisso e successivamente lavarlo, tagliarlo a pezzi ed asciugarlo. Fare appassire in un tegame una cipolla tagliata finemente con l'aggiunta di un bicchiere di olio e di uno spicchio di aglio intero; levare l'aglio quando avrà preso colore ed aggiungere i pezzi di stoccafisso.
Lasciare soffriggere per qualche minuto poi mettere il sale, i capperi lavati e strizzati ed un cucchiaio di prezzemolo tritato, i pomodori sbucciati e passati al setaccio, le olive snocciolate.
Aggiungere il pepe e coprire la terrina facendo cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Per ottenere un piatto più leggero appoggiare tutto a crudo nel tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per più di un’ora.
Una volta terminata la cottura, far raffreddare per qualche minuto e servire ancora caldo.