• Ingredienti:
• gr. 800 di trippa di vitello lessata
• 2 melanzane
• gr. 100 di tuma fresca
• gr. 100 di pecorino stagionato
• 4 pomodori da salsa
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 uova sode
• olio di oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Ricetta per 6 persone.

Lavare le melanzane, tagliarle a listarelle e tenerle sotto sale per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, asciugarle e friggerle nell’olio. Una volta cotte adagiarle su un piatto con della carta assorbente e tenerle in caldo.

Affettare e soffriggere la cipolla in un ampio tegame. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati in piccoli pezzi, l'aglio e la trippa tagliata a strisce sottili.
Aggiungere sale e pepe e, a piacere, prezzemolo e peperoncino. Coprire e cuocere per una ventina di minuti.

In una teglia da forno adagiare uno strato di trippa in umido e coprirlo con le melanzane fritte, le uova sode tagliate a fette, la tuma anch'essa tagliata a fette e una spolverata di pecorino grattugiato.
Fare un altro strato di trippa, versate un filo d'olio e spolverate con peperoncino ed il formaggio grattugiato rimasto.
Infornare a 160ºC per 20 minuti. Servire la pietanza calda o tiepida.

Questa è solo una delle varianti esistenti di questa ricetta. Le differenze consistono nell'uso o meno di alcuni ingredienti come uova sode, carne tritata, pancetta, tuma, noce moscata.