• Ingredienti:
• 1 cosciotto di agnello o capretto (kg.1,500 circa)
• gr.250 di formaggio (a scelta tranne parmigiano)
• 2 grosse cipolle
• 1 bicchiere vino bianco secco
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Lavare il cosciotto tagliandolo successivamente in pezzi non troppo piccoli; dopo averlo adagiato in una teglia aggiungere una cipolla tagliata in sottili fette, sale, pepe ed olio.
Riporre la teglia nel forno già caldo a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti mescolare la carne e aggiungendo l'altra cipolla anch'essa tagliata in sottili fette; bagnare con il vino.
A cottura quasi ultimata (90 minuti circa, ma si consiglia di controllare di tanto in tanto) aggiungere il formaggio tagliato a strisce sottili e riporre in forno per ulteriori 5 minuti.

Terminata la cottura, far raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto e servire caldo.