• Ingredienti:
• kg. 1 di trippa
• 1 cipolla
• 2 carote
• un sedano
• parmigiano
• mentuccia
• sale
• pepe
• peperoncino
• dado da brodo
• pomodoro in polpa
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Bollire la trippa. In un tegame soffriggere per 15 minuti, in olio d'oliva, cipolla, sedano, carota e la trippa tagliata a striscioline.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Unire sale, pepe, peperoncino, la polpa di pomodoro e un dado. Lasciare bollire per 40 minuti.
Servire con parmigiano grattugiato e mentuccia.