Pasta con le sarde

  • Ingredienti:
  • gr. 400 di maccheroni (pasta)
  • gr. 300 di sarde
  • gr. 150 di finocchio selvatico
  • un cucchiaio di pinoli
  • 4 acciughe salate
  • uno spicchio di aglio
  • cipolla
  • una bustina di zafferano
  • olio
  • sale
  • pepe
  • farina

Ricetta per 6 persone.

Pulire le sarde togliendo lische e teste.
Successivamente, Infarinare e friggere il pesce.
Lessare i finocchi in abbondante acqua; a cottura ultimata vanno scolati e tritati.
Far cuocere nell'acqua di cottura i maccheroni che dovranno essere scolati al dente.
Preparare una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano.
Allungare, se necessario, con dell'acqua tiepida.
Condire i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungere una pirofila e disporre a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta.
Porre in forno caldo per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto. Servire la pasta calda o anche a temperatura ambiente.

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