• Ingredienti:
• gr. 600 farina 00
• gr. 150 strutto
• 2 uova
• 2 albumi di uovo
• gr. 300 zucchero semolato
• gr. 350 zucchero a velo
• scorza di un limone grattugiata
• gr. 500 ricotta di pecora
• gr. 100 gocce di cioccolato
• gr. 50 zuccata, cedro e arancia canditi
• latte
• burro
• 3 cucchiai di succo di limone
• ciliegie candite (mezza per cassatella)

Adagiare la ricotta di pecora in un colino a sgocciolare e riporla in frigorifero.
Una volta sgocciolata, setacciarla e mescolarla in una terrina con 150 grammi di zucchero semolato, le gocce di cioccolato, la zuccata e la frutta candita in modo da ottenere un crema uniforme.

Procedere con la pasta delle cassatelle disponendo su una spianatoia la farina setacciata a fontana.
Versare al centro lo zucchero semolato rimanente (150 grammi), lo strutto tagliato a pezzetti, le uova e la scorza di limone grattuggiata.
Impastare gli ingredienti aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e asciutto, un po’ di latte fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Formare adesso una palla con l'impasto ottenuto, avvolgerla con una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, imburrare e infarinare una serie di piccoli stampini semisferici e stendere la pasta delle cassatelle in una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri.
Ritagliare da questa una serie di dischetti grandi a sufficienza per poter foderare fondo e pareti degli stampini, mettendo da parte i ritagli di pasta avanzata.
Una volta adagiati i dischetti all’interno degli stampini farcirli con la crema di ricotta e coprirli con la sfoglia ricavata dai ritagli della pasta delle cassatelle facendo in modo di sigillare bene i bordi.
Disporre gli stampini capovolti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
Non appena cotte, estrarre delicatamente le cassatelle dai rispettivi stampini e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare la glassa amalgamando gli albumi montati a neve con il succo di limone e lo zucchero a velo.
Quando le cassatelle si saranno del tutto raffreddate, coprirle interamente con la glassa e guarnire ogni tortina con mezza ciliegia candita al centro a mo' di capezzolo.

Servire a temperatura ambiente ed eventualmente conservare in frigo.