• Ingredienti:
• gr. 400 di olive bianche
• gr. 200 di pane raffermo
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di zucchero
• olio
• sale
• pepe

Ricetta per 10 persone.

Unire, in un mortaio, prezzemolo e menta tritati alla cipolla ed all’aglio grattugiati.
Disponerre il condimento in una terrina ed aggiungere olio, zucchero, aceto ed infine le olive bianche snoggiolte.
Distribuire la mollica ottenuta dal pane di casa raffermo sulle olive già condite; mescolare bene aggiungendo un pizzico di sale e, a piacimento, pepe macinato.
Lasciar riposare per alcune ore affinché le olive si insaporiscano e servire.

Si consiglia di abbinare a questo piatto un vino rosso.