Lumache al pomodoro (babbaluci a picchi pacchi)

Piatto iconico dello street food palermitano, che viene consumato in particolare in occasione della Festa di Santa Rosalia. Le lumache vengono prima spurgate e pulite, poi cotte in una padella con un soffritto di aglio, olio e pomodoro. Spesso si aggiungono anche peperoncino e un trito di prezzemolo, che donano al piatto un tocco fresco e leggermente piccante.

Dosi per 6 persone

• Ingredienti:
• Kg. 1 di lumache piccole (babbaluci)
• gr. 400 di pomodori maturi
• 1 cipolla
• olio di oliva
• crusca
• aceto di vino
• sale
• pepe

Preparazione delle brioche

Se le lumache provengono da un allevamento e quindi sono già spurgate procedere direttamente con la cottura, diversamente riporle in un contenitore, chiuso con un panno o qualcosa di analogo affinché non escano, con della crusca.
Dopo almeno un paio di giorni sciacquare le lumache con acqua fredda, sgocciolarle e trasferirle in un contenitore con abbondante acqua fredda, sale ed aceto.
Le lumache inizieranno a produrre della schiuma. Sgocciolarle e lavarle ogni due ore circa e ripetere l’operazione finché non produrranno più schiuma.
A questo punto trasferire le lumache in una pentola, coprirle con acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Appena raggiunto il bollore, continuare a cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo, in un altro tegame, far appassire nell’olio la cipolla tritata e i pomodori a tocchetti. Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere per 15 minuti circa.
Terminata la cottura delle lumache, sgocciolarle ed aggiungerle alla salsa. Cuocere per altri 5 minuti circa mescolando di frequente.

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