Involtini di pesce spada alla siciliana

Dosi per 4 persone

• Ingredienti:
• gr. 500 pesce spada (gr. 350 in fette e gr. 150 sminuzzato per il ripieno)
• 2 alici
• gr. 25 uva passa
• gr. 50 pane grattugiato
• gr. 25 parmigiano
• gr. 25 pinoli
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Tagliare il trancio di pesce spada a fettine, lasciandone da parte circa gr. 150 per la farcitura.
In un tegame soffriggere l’aglio con l’olio extravergine, i gr. 150 di pesce spada sminuzzato e il prezzemolo. A parte, sciogliere le alici con un filo d’olio e unirle alla padella, insieme ai pinoli, all’uva passa, al parmigiano, al pan grattato. Quindi salare e pepare.
Fare amalgamare bene il composto e lasciarlo riposare. Procedere alla farcitura, disponendola su ogni fetta di pesce e in seguito arrotolarla su se stessa chiudendola con uno stuzzicadenti.
Ungere e impanare gli involtini, quindi cuocerli in una pirofila con dell’olio di oliva, per circa 20 minuti in forno molto caldo.

Lasciare raffreddare brevemente e servire ancora caldi.

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