Crespelle di riso (crispeddi)
Tipico dolce fritto catanese a base di riso. La tradizione prevede che venga preparato nel periodo di San Giuseppe, tanto da essere considerato il dolce tipico della festa del papà, ma presso alcuni laboratori catanesi è possibile trovarlo in qualsiasi periodo dell’anno.
Dosi per 25 crespelle circa
- Ingredienti:
- lt. 1 latte
- gr. 300 riso
- gr. 200 miele di zagara
- gr. 150 farina per dolci
- gr. 60 zucchero semolato
- gr. 20 lievito di birra
- buccia grattugiata di un’arancia
- buccia grattugiata di un limone
- cannella in polvere (un cucchiaino da caffè)
- sale fino (un cucchiaino da caffè)
- olio di semi di mais
- zucchero a velo
Far cuocere il riso con il latte a fiamma dolce, aggiungendo il sale, fino a quando il latte risulterà completamente assorbito. Continuare la cottura, aggiungendo se necessario acqua calda poco per volta. A fine cottura il riso dovrà essere una specie di risotto quasi scotto.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa cinque minuti.
Successivamente unire la farina, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata dell’arancia e del limone ed il lievito diluito in acqua moderatamente calda. Mescolare il tutto affinché che gli ingredienti siano ben amalgamati quindi ricoprire con della pellicola da cucina lasciando il composto a riposare in luogo tiepido per circa due ore.
Una volta lievitato il riso, lo si dovrà stendere su un tagliere spolverato con della farina dandogli uno spessore di circa 2-3 centimetri.
Con un coltello infarinato staccare dei bastoncini e (sempre con l’aiuto del coltello o con le mani infarinati) dargli la forma di un cilindretto. A questo punto far scivolare le crocchette nell’olio bollente.
Non appena saranno ben dorate sgocciolarle e depositarle su della carta assorbente. Una volta eliminato l’olio in eccesso sarà possibile adagiarle su un piatto da portata.
Scaldare il miele a bagnomaria (o nel forno a microonde per qualche secondo) e, quando sarà ammorbidito, irrorare abbondantemente le crespelle.
Infine spolverare zucchero a velo e, se lo si desidera, cannella in polvere.
Da servire calde appena pronte.
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