Cassatelle alla palermitana (con crema di ceci)
Tipico dolce palermitano da non confondere con la più nota “cassata siciliana”. Si tratta di grossi ravioli di pasta dolce ripieni di crema di ceci e fritti.
Dosi per 40 cassatelle circa
Ingredienti:
- Per l’impasto
- kg. 1 farina 00
- gr. 150 strutto
- gr. 100 zucchero
- 2 uova
- 2 bicchiere di Marsala o vino rosso
- Per il ripieno
- gr. 800 ceci secchi
- gr. 300 zucchero
- gr. 200 cioccolato fondente a gocce
- Per la decorazione
- zucchero a velo
- cannella in polvere
- Per friggere
- olio di semi di mais
Cuocere i ceci in una pentola a pressione. Appena pronti frullarli e amalgamarli con lo zucchero e la cannella.
Lasciare quindi la crema a raffreddare a temperatura ambiente e, una volta fredda, aggiungervi le gocce di cioccolato.
Unire lo strutto alla farina sino ad ottenere un impasto omogeneo dopodiché aggiungere solo i tuorli, lo zucchero e il Marsala (o il vino rosso) necessario ad ottenere un preparato compatto e consistente.
Modellare il composto in modo da ottenere una sfera da avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per circa un’ora.
Una volta trascorso questo tempo spianare la pasta sottilmente ricavandone, utilizzando un coppa pasta o un piattino da tè, dei dischetti dal diametro di cm.13 circa.
Adagiare su una metà dei dischetti la crema di ceci, quindi spennellare i bordi con gli albumi rimasti, dopo averli sbattuti, e ripiegare su stessi in modo da formare un grosso raviolo.
Pressare bene i bordi con le dita rifinendoli con un coppa pasta o con la rotella adatta.
Friggere in abbondante olio caldo e, appena dorati, riporli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spolverare infine con lo zucchero a velo e la cannella.
Lasciare raffreddare brevemente e servire a temperatura ambiente.
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