Cannolo siciliano con ricotta
Come si deduce dal nome, si tratta di un dolce tipico di Nicosia, cittadina siciliana in provincia di Enna.
Dosi per 40 cannoli circa
Ingredienti:
- Per l’impasto
- gr. 500 farina 00
- gr. 50 burro
- buccia di 1 limone non trattato
- 1 limone intero
- mezzo bicchiere di Marsala
- 2 albumi
- 1 tuorlo di uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- pizzico di sale
- pizzico di vaniglia
- Per la crema di ricotta
- kg. 1 ricotta di pecora
- gr. 500 zucchero
- gr. 400 gocce di cioccolato fondente
- Per friggere
- kg. 1,5 strutto
- Per decorare
- granella di pistacchio di Bronte
- frutta candita mista (ciliegie, scorze di arancia, zuccata)
- zucchero a velo
Preparazione della cialda
Versare in una scodella la farina, i due cucchiai di zucchero, il tuorlo d’uovo a temperatura ambiente, il burro fuso a bagnomaria, la vaniglia, la scorza di limone ed il sale.
Impastare accuratamente, aggiungere il marsala e continuare ad impastare. Il composto si presenterà appiccicoso.
Creare delle piccole sfere con la pasta e stirarle, ottenendo dei dischi, aiutandosi con un mattarello. Montare a neve gli albumi facendo attenzione che non smontino. Avvolgere il disco di pasta attorno ad una formina per cannoli ed utilizzare un poco degli albumi montati a neve per unire i due lembi.
Riporre lo strutto in un tegame facendolo sciogliere e portandolo ad ebollizione. Aggiungere il limone nello strutto fino a quando non si sarà rosolato. Friggere i cannoli nello strutto liquefatto; non appena saranno dorati metterli a scolare su della carta assorbente.
Preparazione della crema di ricotta
In una terrina versare la ricotta e lavorarla con lo zucchero finchè si sarà ottenuta una crema vellutata. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.
Con l’uso di un saccapoche versare la crema e riempire le bucce dei cannoli una per una prestando attenzione a non lasciare spazi cavi dentro. Guarnire la ricotta alle estremità del cannolo con un po’ di granella di pistacchio.
Una volta preparati tutti i cannoli, spolverizzare con lo zucchero a velo aiutandosi con un colino. Decorare con ciliegie candite, scorze d’arancia candite o zuccata come da tradizione.
Servire non appena pronti a temperatura ambiente.
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