Peperonata

Dosi per 4 persone

• Ingredienti:
• gr. 500 fagiolini
• 4 peperoni
• gr. 400 pomodori
• gr. 100 olive verdi
• cipolla
• olio di oliva
• sale
• pepe

Lavare e svuotare i peperoni, tagliarli dopo in grossi pezzi.

Scottare i pomodori in acqua bollente. Dopo averli sbucciati, spezzettarli eliminando i semi.

In un tegame di terracotta, far rosolare nell’olio una grossa cipolla affettata ed aggiungere, successivamente, i peperoni.
Lasciare appassire leggermente ed aggiungete i pomodori, le olive snocciolate, sale, pepe e lasciar cuocere a fuoco lento ed a tegame coperto per circa 30 minuti.

Si consiglia di servire la peperonata nello stesso recipiente di cottura.

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