Testa di turco
Ricetta tipica di Castelbuono (PA).
Dosi per 8 persone
- Ingredienti:
- lt. 1 di latte intero
- gr. 250 zucchero
- gr. 100 farina
- gr. 100 cioccolato in gocce
- gr. 90 amido per dolci
- 1 uovo
- buccia grattuggiata di un limone
- cannella macinata
- olio di semi di mais
Impastare l’uovo con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile.
Tagliare la sfoglia in piccole fasce da friggere in olio caldo finché non diventano dorate. Una volta pronte, lasciare le fascette su della carta assorbente.
Preparare la crema stemperando l’amido con un po’ di latte facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi.
Aggiungere lo zucchero e la buccia grattuggiata di limone. Far cuocere a fuoco basso continuando a mescolare. Quando la crema raggiunge il bollore togliere dal fuoco.
Adagiare le sfoglie fritte in una pirofila facendo una leggera pressione con le mani. Annegare le fascette di pasta fritta con la crema bollente.
Cospargere con abbondante cannella macinata e gocce di cioccolato.
Riporre in frigo per almeno 4 ore.
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