Cassatelle alla trapanese (con crema di ricotta)
Tipico dolce trapanese da non confondere con la più nota “cassata siciliana”. Si tratta di grossi ravioli di pasta dolce ripieni di crema di ricotta e fritti.
Dosi per 60 cassatelle circa
- Ingredienti:
- olio di arachidi per friggere
- zucchero a velo
- cannella in polvere
- Per l’impasto
- kg. 1 farina 00
- gr. 100 zucchero
- gr. 150 strutto
- 2 uova
- 2 bicchiere di vino bianco
- Per il ripieno
- kg. 1 ricotta di pecora
- gr. 500 zucchero
- gr. 100 cioccolato fondente a gocce
- gr. 100 capello d’angelo (o zuccata)
- buccia grattugiata di un limone
- Per friggere
- olio di semi di mais
Passare al setaccio la ricotta; successivamente aggiungere lo zucchero, il cioccolato, il capello d’angelo a piccoli pezzi e la buccia di limone grattugiata. Far amalgamare accuratamente e mettere da parte.
Unire lo strutto alla farina sino ad ottenere un impasto omogeneo dopodiché aggiungere solo i tuorli, lo zucchero e il vino necessario ad ottenere un preparato compatto e consistente.
Modellare il composto in modo da ottenere una sfera da avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per circa un’ora.
Una volta trascorso questo tempo spianare la pasta sottilmente ricavandone, utilizzando un coppa pasta o un piattino da tè, dei dischetti dal diametro di cm.13 circa.
Adagiare su una metà dei dischetti la crema, quindi spennellare i bordi con gli albumi rimasti, dopo averli sbattuti, e ripiegare su stessi in modo da formare un grosso raviolo.
Pressare bene i bordi con le dita rifinendoli con un coppa pasta o con la rotella adatta.
Friggere in abbondante olio caldo e, appena dorati, riporli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spolverare infine con lo zucchero a velo e la cannella.
Lasciare raffreddare brevemente e servire a temperatura ambiente.
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