Pasta con acciughe (anciova) e mollica
Dosi per 4 persone
- Ingredienti:
- gr. 400 spaghetti
- gr. 300 acciughe dissalate e diliscate
- 5 spicchi aglio
- gr. 50 olio extravergine di oliva
- 2 scatole da gr. 125 estratto di pomodoro
- pepe nero
- gr. 150 pan grattato
Tostare della mollica di pane e metterla in una ciotola. In due cucchiai di olio d’oliva riscaldato, sciogliere 50 gr. dei filetti di acciuga, aggiungerli alla mollica tostata e lasciare che assorba completamente. Pulire 250 gr. d’acciughe salate. Tagliare 5 spicchi d’aglio, mettere in un tegame abbondante olio d’oliva e far rosolare l’aglio per qualche minuto, successivamente aggiungere le acciughe.
Sciogliere le acciughe fino ad ottenere quasi una crema. Aggiungere due vasetti di estratto di pomodoro diluito con acqua calda. Lasciare cuocere per circa due ore a fiamma moderata. Cuocere al dente degli spaghetti, condire e spolverare con la mollica tostata.
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