Maccheroni alla siciliana
Dosi per 4 persone
- Ingredienti:
- gr. 400 maccheroni (pasta)
- gr. 400 pomodori maturi
- gr. 300 melanzane
- aglio
- basilico
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- olio di oliva
- sale
- pepe
Dopo aver mondato le melanzane, tagliarle a dadini e riporle sotto sale per mezz’ora. Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli e spezzettarli. Far rosolare in una casseruola di terracotta uno spicchio di aglio schiacciato, da togliere quando è dorato.
Mettere le melanzane lavate ed asciugate.
Una volta asciutte, soffriggere le melanzane per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungere i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Far consumare la salsa per circa 15 minuti e condire i maccheroni già cotti in acqua salata.
Spolverare di parmigiano grattugiato e servire caldo.
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