Caponata di melanzane

Dosi per 4 persone

• Ingredienti:
• 4 melanzane
• gr. 200 olive
• gr. 50 capperi
• 2 grossi gambi di sedano
• 1 mestolo di salsa di pomodoro
• 2 grosse cipolle tagliate a fette sottili
• 1 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero
• qualche foglia di basilico
• olio

Tagliare a dadini le melanzane e metterle in una ciotola con acqua salata per circa 2 ore. Pulire il sedano e sbollentarlo in acqua salata per 5 minuti.

Mettere i capperi in una ciotola con acqua calda per togliere il sale e scolarli dopo qualche minuto. In una grossa padella mettere la cipolla con un po’ d’olio, assieme ai capperi e alle olive tagliate a pezzetti. Aggiungere la salsa se pronta, oppure pelare quattro pomodori maturi, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Mescolare con una paletta di legno e spegnere il fuoco quando si è formata una salsetta densa. In un’altra padella friggere le melanzane strizzate e asciugate accuratamente. Nello stesso olio friggere i gambi di sedano tagliati a tocchetti.

Mettere le melanzane e i sedani fritti nella padella con la salsa, mescolare bene e fare amalgamare i sapori per 5 minuti a fuoco basso. Cospargere di zucchero, versare l’aceto e dopo qualche minuto spegnere il fuoco e coprire con il coperchio. La caponata è più buona fredda, servita in una ciotola di terracotta e guarnita con foglie di basilico.

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